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题目1：茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（ ）。
A. 咖啡碱、氨基酸
B. 咖啡碱、儿茶素
C. 咖啡碱、可溶性糖类
D. 咖啡碱、茶多糖
题目2：（ ）是世界卫生组织提出的可预防非典的10种食物之一。它的茶多酚能有效抑制MDCK细胞中流感病毒的复制，有效降低病毒mRNA的表达。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 白茶
题目3：形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
A. 茶黄素、咖啡碱
B. 氨基酸、多酚类
C. 茶红素、咖啡碱
D. 茶多酚、咖啡碱
题目4：按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（ ）。
A. 叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶
B. 多酚类含量高的鲜叶适制红茶
C. 大叶种鲜叶适制红茶
D. 小叶种鲜叶适制绿茶
题目5：《茶叶卫生标准》规定茶叶（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。
A. DDT
B. 敌敌畏
C. 甲胺磷
D. 杀螟硫磷
题目6：茶叶中的（ ），能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱的糖尿病患者通过饮茶恢复其正常功能。
A. 维生素C
B. 维生素
C. 泛酸
D. 6，8一二硫辛酸
题目7：肝炎病人饮茶，应以（ ）为主。
A. 红茶
B. 绿茶????
C. 乌龙茶?
D. 黑茶
题目8：茶叶中的（ ）具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口，可以有效地预防流感。
A. 儿茶素
B. 生物碱
C. 维生素
D. 茶黄素
题目9：茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（ ）加速茶叶变质。
A. 分解
B. 化合
C. 还原
D. 氧化
题目10：茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）特性。
A. 吸湿性
B. 吸附性
C. 陈化性
D. 光化反应
题目11：茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、花青素和酚酸组成。
A. 叶绿素
B. 茶黄素
C. 黄酮类化合物
D. 儿茶素
题目12：红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。
A. 刺激性
B. 醇厚度
C. 鲜爽度
D. 甘鲜度
题目13：茶叶抗辐射作用的成分主要有（ ）。
A. 维生素C
B. 茶多酚
C. 咖啡碱
D. 茶多糖
题目14：茶叶降血糖的有效组分主要有（ ）。
A. 复合多糖
B. 茶叶中多酚类物质
C. 茶叶中的二苯胺
D. 部分维生素作用
题目15：（ ）的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 白茶
题目16：（ ）红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。
题目17：（ ）茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关。
题目18：（ ）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
题目19：（ ）茶色素不仅可降低血糖，而且有明显的抗氧化、清除自由基作用。目前，茶色素已被开发应用到糖尿病尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病的辅助治疗中。
题目20：（ ）茶叶可以降血压。研究表明，茶氨酸具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥样硬化引起的高凝状态。
题目21：（ ）一般来说，平地茶比高山茶香气好，大叶种茶比中小叶种茶香气好。
题目22：（ ）茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。
题目23：（ ）按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制绿茶，叶色浅的鲜叶适制红茶；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶。
题目24：（ ）研究表明，在不同嫩度的茶叶中，以幼嫩茶降糖作用最好；不同季节的茶叶，以春茶降血糖最强。
题目25：（ ）在水温10℃以下的红茶汤出现浑浊，说明茶黄素与咖啡碱结合产生一种大分子的络合物，是红茶品质好的标志。
题目26：试述绿茶的保健功能。
题目27：简述茶叶的减肥功效和减肥机理。
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