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1. 食品安全的范围不包括（ ）。
A. 食品数量安全
B. 食品质量安全
C. 食品卫生安全
D. 食品口味安全
2. 图形中包含太阳、叶片和蓓蕾元素的食品标识是（ ）。
A. 无公害农产品
B. 绿色食品
C. 有机食品
D. 安全食品
3. 引起食品腐败变质的决定因素是（ ）。
A. 微生物
B. 渗透压
C. 环境温度
D. 水分含量
4. 屠宰后的畜禽肉，肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称为（ ）。
A. 肉的僵直
B. 肉的成熟
C. 肉的自溶
D. 肉的腐败
5. 人兽共患病的特征不包括（ ）。
A. 突发性
B. 隐蔽性
C. 区域性
D. 随机性
6. 狂犬病属于（ ）。
A. 动物源性人兽共患病
B. 人源性人兽共患病
C. 互源性人兽共患病
D. 真性人兽共患病
7. 通过直接接触或间接接触而传播的人兽共患病称为（ ）。
A. 直接传播性人兽共患病
B. 媒介传播性人兽共患病
C. 循环传播性人兽共患病
D. 腐物传播性人兽共患病
8. 下列疫病不属于人兽共患病的是（ ）。
A. 炭疽
B. 非洲猪瘟
C. 狂犬病
D. 布氏杆菌病
9. 动物性食品在加工、流通过程中受到的污染称为内源性生物性污染，也称为二次污染。
A. 是
B. 否
10. 在我国，无公害食品是指生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定标准，可以使用无公害食品标识的食品。
A. 是
B. 否
11. 绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标识使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
A. 是
B. 否
12. 有机食品是指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等，也有人称之为生态食品、天然食品。
A. 是
B. 否
13. 通过媒介物或媒介昆虫机械性传递而传播的人兽共患病属于媒介传播性人兽共患病。
A. 是
B. 否
14. 人兽共患病的发生、流行与蔓延必须具备传染源、传播途径和易感动物三个基本条件。
A. 是
B. 否
15. 流行性乙型脑炎是由日本脑炎病毒引起的一种蚊媒性人兽共患传染病。
A. 是
B. 否
16. 炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的一种人兽共患急性热性败血性传染病。
A. 是
B. 否
17. 简述人兽共患病应符合的三个基本条件。
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