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1. 制造红茶的鲜叶原料要求________含量高
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 多酚类物质
D. 氨基酸
2. 一般而言_______含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶
A. 多酚类物质
B. 氨基酸
C. 灰分
D. 水分
3. 茶叶中_______含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右
A. 茶氨酸
B. 谷氨酸
C. 天门冬氨酸
D. 精氨酸
4. 我国窨制的花茶，产量最多的是_______
A. 珠兰花茶
B. 茉莉花茶
C. 桂花茶
D. 栀子花茶
5. 鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的_______
A. 25%
B. 50%
C. 75%
D. 90%
6. 下列萎凋适度的萎凋叶的含水量以_______为最低
A. 红茶
B. 白茶
C. 青茶
D. 龙井
7. 下列属于后发酵的茶叶是_______
A. 绿茶
B. 红茶
C. 白茶
D. 黑茶
8. ________是茶树鲜叶质量的主要指标
A. 新鲜
B. 匀度
C. 净度
D. 嫩度
9. 下列属于半发酵的茶类是________
A. 乌龙茶
B. 绿茶
C. 红茶
D. 白茶
10. 茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求________最为理想
A. 10%
B. 8%
C. C. 6%
D. 12%
11. 乌龙茶鲜叶原料要求________最为理想
A. A．一芽一叶
B. B．一芽一、二叶
C. 2—3叶小开面
D. 3—5叶
12. 茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为________
A. 20℃
B. 35℃
C. 55℃
D. 75℃
13. 绿茶揉捻的程度不包括________
A. 嫩叶成条率达85%
B. 细胞破坏率在45%—60%之间
C. 手摸有粘手感
D. 叶缘变红
14. 乌龙茶杀青的原则要点不包括________
A. 高温短时
B. 多闷少透
C. 少闷多透
D. 炒熟炒透
15. 不是导致茶叶鲜叶变质的主要因素是________
A. 温度升高
B. 通气不良
C. 鲜叶不匀均
D. 机械损伤
16. 窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的________
A. 炒青
B. 烘青
C. 蒸青
D. 青茶
17. 茶叶冷藏的经济适宜温度为________
A. 0℃～5℃
B. B. 5℃～10℃
C. C. 10℃～15℃
D. D. -15℃～-10℃
18. 铁观音干茶外形呈________
A. 条索紧结呈螺旋状
B. 条索肥状紧结
C. 条索肥壮紧结匀整
D. 条索肥状匀整。
19. 黑茶的品质特征是________
A. 色泽油黑
B. 色泽黄亮
C. 色泽橙黄
D. 色泽黄红
20. 工夫红茶的品质特征________
A. 外形条索细紧匀称
B. 外形似蜻蜓头
C. 外形颗粒
D. 有松烟香
21. 蒸青散茶取代蒸青饼茶有重大贡献的是白居易
A. 是
B. 否
22. 红茶制作的关键工序是萎凋
A. 是
B. 否
23. 红茶制作的关键工序是发酵
A. 是
B. 否
24. 黄茶制作的关键工序是闷黄
A. 是
B. 否
25. 黄茶制作的关键工序是干燥
A. 是
B. 否
26. 茶树鲜叶中的酶对温度反应具有二重性，当温度达到40℃以上时酶的活性消失
A. 是
B. 否
27. 绿茶制作的关键工序是杀青
A. 是
B. 否
28. 黑茶制作的关键工序是干燥
A. 是
B. 否
29. 黑茶制作的关键工序是渥堆
A. 是
B. 否
30. 茶叶中的维生素以维生素C含量最多
A. 是
B. 否
31. 蒸青散茶取代蒸青饼茶，有重大贡献的是朱元璋
A. 是
B. 否
32. 花茶制作的关键工序是窨制
A. 是
B. 否
33. 净度是鲜叶质量的主要指标
A. 是
B. 否
34. 乌龙茶制作的关键工序是做青
A. 是
B. 否
35. 白茶制作中的关键工序是发酵
A. 是
B. 否
36. 我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主
A. 是
B. 否
37. 红茶的品质特征是“红汤红叶”
A. 是
B. 否
38. 乌龙茶具有“绿茶红镶边”或“三红七绿”的品质特征
A. 是
B. 否
39. 红茶具有“绿茶红镶边”或“三红七绿”的品质特征
A. 是
B. 否
40. 乌龙茶制作的关键工序是萎凋
A. 是
B. 否
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